Malta ma więcej restauracji na kilometr kwadratowy niż jakiekolwiek inne europejskie państwo. Ta mała wyspa śródziemnomorska to prawdziwy raj dla smakoszy! Maltańska kuchnia to niezwykła fuzja smaków, gdzie wpływy arabskie, włoskie, brytyjskie i francuskie stworzyły unikalną mozaikę kulinarną.

Od aromatycznego fenkata po chrupiące pastizzi. Regionalne specjały Malty to nie tylko jedzenie, każdy kęs opowiada historię wyspy położonej w sercu Morza Śródziemnego. Przekonaj się sam!

Spis treści

1. Tradycyjne dania kuchni maltańskiej
2. Lokalne przekąski, czyli street food na Malcie
3. Słodkie specjały i desery
4. Lokalne napoje i alkohole na Malcie
5. Często zadawane pytania

Tradycyjne dania kuchni maltańskiej

Fenkata to absolutne serce maltańskiej kuchni i narodowe danie wyspy. Królicze mięso, duszone w aromatycznym sosie z winem, pomidorami i ziołami przypomina gulasz i stanowi tradycję maltańskich celebracji rodzinnych. Tradycyjnie danie to przygotowuje się podczas weekendowych spotkań, gdy cała rodzina zbiera się przy stole.

Historia tego dania sięga czasów, gdy Zakon Maltański zakazał polowania na króliki prostym mieszkańcom. Maltańczycy jednak znaleźli sposób na obejście tego zakazu, łowiąc króliki potajemnie i przygotowując je w domach. Dziś fenkata jest symbolem maltańskiej niezależności kulinarnej. Najlepsze fenkata można skosztować w tradycyjnych restauracjach rodzinnych, gdzie przepis przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Danie podawane jest zazwyczaj z kluskami lub ziemniakami, a całość uzupełnia sałatka z lokalnych warzyw.

Bragioli – maltańskie roladki wołowe to kolejna perełka maltańskiej kuchni. Cienkie plastry wołowiny faszerowane są mięsem mielonym, jajkiem na twardo, bekonem i przyprawami, a następnie gotowane w gęstym sosie pomidorowym. To danie wymaga cierpliwości w przygotowaniu, ale efekt jest wyjątkowy.

Sekretem dobrego bragioli jest właściwe wybicie mięsa i starannie przygotowany farsz. Maltańskie gospodynie dodają do niego często tarty ser, natkę pietruszki i odrobinę czosnku. Danie dojrzewa smakowo podczas długiego gotowania, pochłaniając aromaty sosu. Bragioli najlepiej smakuje w towarzystwie maltańskiego chleba hobż, który idealnie pochłania bogaty sos pomidorowy.

Timpana to maltańska odpowiedź na włoską zapiekankę makaronową, ale z unikalnym lokalnym charakterem. Makaron penne lub rigatoni zapiekany jest z mięsem mielonym, jajkami, serem i sosem pomidorowym, a całość otulona jest cienkim ciastem. Pochodzenie timpany sięga czasów włoskich wpływów na Malcie, ale miejscowi kucharze dodali swoje własne akcenty. Często znajdziemy w niej maltańskie kiełbaski, lokalne zioła i czasami nawet kawałki królika.

Aljotta to aromatyczna zupa rybna, która odzwierciedla morski charakter Malty. Świeże ryby gotowane są z czosnkiem, pomidorami, ziołami i oliwą z oliwek. To proste danie, które pozwala wybrzmieć naturalnym smakom morza. Tradycyjnie aljotta przygotowywana była przez rybaków na ich łodziach, używając świeżo złowionych ryb i podstawowych składników. Każda rodzina rybacka ma swój własny przepis, często strzeżony jak największy sekret. Najlepszą aljottę można skosztować w nadmorskich restauracjach, gdzie ryby pochodzą bezpośrednio z porannych połowów.

Przeczytaj też: Smaki Majorki – przewodnik po kuchni Balearów

Lokalne przysmaki i przekąski, czyli street food na Malcie

Pastizzi to prawdziwy symbol maltańskiej kuchni ulicznej. Te złociste, chrupiące ciasteczka z ciasta francuskiego wypełnione są kremem ricotta lub przecierem z groszku. Można je kupić w każdej pastizzerii już od wczesnych godzin rannych. Ricotta, która jest głównym nadzieniem, pochodzi od lokalnych kóz i owiec, co nadaje jej charakterystyczny, lekko słony smak.

Qassatat to maltańskie pierożki, które można nazwać bardziej wyszukaną wersją pastizzi. Ciasto jest grubsze i bardziej chrupiące, a nadzienia bardziej różnorodne. Można znaleźć qassatat z anchois, szpinakiem, serem lub mięsem. Te małe ciasteczka mają długą tradycję w maltańskich domach, gdzie przygotowywane były na specjalne okazje. Każde nadzienie ma swoją sezonowość – szpinakowe jesienią, latem z anchois, a mięsne zimą.

Hobz biz-zejt to kwintesencja maltańskiej prostoty kulinarnej. Świeży maltański chleb smarowany jest pastą z pomidorów, polewany oliwą z oliwek i przyprawiany solą. Do tego dodaje się kapary, cebulę, tuńczyka lub anchois. To danie powstało z potrzeby stworzenia sytej przekąski dla pracowników pól i rybaków. Składniki są proste, ale jakość każdego z nich ma kluczowe znaczenie. Maltański chleb hobż ma charakterystyczną skorupę i miękki środek.

Bigilla to kremowa pasta z białej fasoli, czosnku, ziół i oliwy z oliwek. Podawana jest jako przystawka z maltańskim chlebem lub krakersami. Ma intensywny smak i kremową konsystencję, która idealnie sprawdza się jako przekąska.

Ftira to maltański płaski chleb z charakterystycznym otworem w środku, który powstaje podczas pieczenia. Ten otwór wypełnia się zazwyczaj dodatkami, tworząc kolorową i smakowitą całość. Tradycyjnie wypełnia się go pomidorami, oliwkami, kaparami, cebulą i tuńczykiem. To idealne danie na lunch lub lekką kolację.

Sprawdź też: Cypryjskie meze – przewodnik po przystawkach

Słodkie specjały i desery

Kannoli to maltańska wersja znanego sycylijskiego deseru. Chrupiące rurki z ciasta wypełnione są słodkim kremem ricotta z dodatkiem kandyzowanych owoców, orzechów lub czekolady. To deser, który łączy włoskie wpływy z maltańskimi smakami.

Imqaret to tradycyjne maltańskie ciasteczka w kształcie rombu, wypełnione nadzieniem z daktyli, migdałów i przypraw. Smażone są w głębokim oleju do złocistego koloru i posypywane cukrem pudrem. Te małe słodkości mają arabskie korzenie, co odzwierciedla bogatą historię Malty.

Helwa tat-tork to maltańska nazwa tradycyjnego deseru, który jest wariantem chałwy. Migdały miele się na gładką pastę, miesza z cukrem i formuje w różne kształty. Często dodaje się do nich pistacje lub inne orzechy.

Qubbajt to maltański nougat z migdałów, pistacji i miodu. Ma charakterystyczną, lekko gumowatą konsystencję i intensywny słodki smak. Tradycyjnie przygotowywany jest na Boże Narodzenie i inne święta. Sekretem dobrego qubbajt jest powolne gotowanie miodu z cukrem i precyzyjne dodawanie orzechów.

Figolli to tradycyjne maltańskie ciastka wielkanocne. Składają się z dwóch warstw kruchego, aromatycznego ciasta – zwykle z dodatkiem skórki cytrynowej lub pomarańczowej – wypełnionych nadzieniem z mielonych migdałów, przypominającym marcepan.

Lokalne napoje i alkohole na Malcie

Kinnie to maltański napój gazowany o unikalnym, gorzko-słodkim smaku. Produkowany z ekstraktów z gorzkiej pomarańczy i mieszanki aromatycznych ziół, jest alternatywą dla międzynarodowych napojów gazowanych.

Maltańskie wina 

Choć Malta kojarzy się przede wszystkim z historycznymi warowniami i lazurową wodą, wyspa skrywa w sobie także fascynujący świat winiarstwa. Lokalne winnice, korzystając z tysięcy lat tradycji winiarskiej sięgającej czasów rzymskich, tworzą dziś wina o niepowtarzalnym charakterze, które odzwierciedlają ducha tej wyjątkowej wyspy. Intensywne słońce, morski klimat i wapienne gleby na wyspie tworzą idealne warunki dla uprawy winorośli.
Maltańskie czerwone wina zachwycają swoją głębią i złożonością –  szczepy Syrah ujawniają bogate aromaty przypraw i dzikich ziół rosnących na skalistych zboczach wyspy, podczas gdy Merlot charakteryzuje się głębokim smakiem z delikatną słodyczą i nutą mineralności z kamienistych gleb wyspy. Białe wina z kolei to Chardonnay zachwycające swoją świeżością z delikatnymi nutami cytrusów i białych kwiatów i Viognier z nutami brzoskwini i miodu.

Bajtra – tradycyjny likier z opuncji

Bajtra to wyjątkowy maltański likier wytwarzany z owoców opuncji figowej – kaktusa, który dziko porasta skaliste wybrzeża wyspy. Ten jedyny w swoim rodzaju trunek na świecie zachwyca intensywnym różowym kolorem i słodko-owocowym smakiem z delikatną nutą egzotyki.
Opuncja figowa, zwana także kaktusem figowym, kwitnie na maltańskich skałach przez całe lato, a jej soczyste owoce zbierane są w szczytowym momencie dojrzałości. Proces produkcji bajtra to prawdziwa sztuka przekazywana z pokolenia na pokolenie – lokalni producenci strzegą swoich tajemniczych receptur, dzięki czemu każda butelka tego różowego eliksiru pozostaje autentycznym kawałkiem maltańskiej tradycji.

Cisk – maltańskie piwo z tradycją

Cisk to legendarny maltański lager, który od 1928 roku gasi pragnienie mieszkańców wyspy i stanowi nieodłączny element lokalnej kultury. To klasyczne jasne piwo o orzeźwiającym, czystym smaku, które doskonale sprawdza się podczas upalnych śródziemnomorskich dni.

Browar wykorzystuje krystalicznie czystą maltańską wodę oraz starannie wyselekcjonowane składniki sprowadzane z najlepszych europejskich źródeł. Nazwa "Cisk" wywodzi się z maltańskiego języka i oznacza "świeży" lub "chłodny" – doskonale oddając charakter tego trunku.

Herbata z miodem i cytryną

Maltańczycy stworzyli własną, wyjątkową tradycję parzenia herbaty, która odbiega od znanych brytyjskich konwencji. Ich aromatyczny napój wzbogacany jest złocistym lokalnym miodem i świeżo wyciśniętą cytryną, tworząc harmonijną kompozycję smaków.

Sekret tkwi w składnikach – maltański miód, produkowany przez lokalnych pszczelarzy, ma niepowtarzalny smak wynikający z unikalnej flory wyspy. Pszczoły zbierają nektar z dzikich ziół rosnących na skalistych terenach, tymianku i rozmarynu, co nadaje miodowi subtelną, ziołową nutę. Cytryny z kolei, dojrzewające w słonecznych maltańskich ogrodach, charakteryzują się intensywnym aromatem i soczystością, która doskonale równoważy słodycz miodu.

Jesteś fanem herbaty? Koniecznie przeczytaj: Herbaciane wzgórza Sri Lanki – Nuwara Eliya i Ella

Często zadawane pytania

Z jakiego jedzenia słynie Malta?

Malta słynie przede wszystkim z fenkata – narodowego dania z królika duszonego w aromatycznym sosie z winem i ziołami. Popularne są również pastizzi (ciastka z ciasta francuskiego z nadzieniem z ricotty lub grochu), bragioli (roladki wołowe), lampuki (ryba w sosie pomidorowym) oraz qassatat (małe ciasta z różnymi nadzieniami). Maltańska kuchnia łączy wpływy włoskie, arabskie i północnoafrykańskie, co tworzy unikalny kulinarny charakter.

Jak wygląda tradycyjne śniadanie na Malcie?

Tradycyjne maltańskie śniadanie to często świeży maltański chleb z pomidorami, oliwą z oliwek, kaparami i tuńczykiem lub serem kozim. Popularne są również pastizzi jako szybka opcja śniadaniowa. Maltańczycy lubią także rozpoczynać dzień od mocnej kawy lub herbaty z miodem i cytryną.

Jakie owoce są na Malcie?

Na Malcie rosną cytryny, pomarańcze, mandarynki, figi, granaty, winogrona oraz owoce opuncji figowej (z których robi się likier bajtra). Dzięki ciepłemu klimatowi dostępne są również banany, morele i brzoskwinie. Lokalne owoce mają intensywny smak ze względu na słoneczne warunki i specyficzną glebę wyspy.

Czy na malcie jest siesta?

Tak, na Malcie funkcjonuje tradycja siest, szczególnie w miesiącach letnich. Wiele sklepów i firm zamyka się w godzinach popołudniowych (około 13:00-16:00), aby uniknąć największych upałów.

Siesta to nie tylko odpoczynek od upału, ale także część śródziemnomorskiej kultury życia na Malcie. W te godziny ulice pustoszeją, a mieszkańcy chronią się w domach. Wieczorem, gdy temperatura spada, życie na wyspie powraca do pełnej aktywności – restauracje i bary otwierają się ponownie, a Maltańczycy wychodzą na wieczorne spacery i spotkania towarzyskie.

Jaki alkohol pije się na Malcie?

Na Malcie najpopularniejszym alkoholem wśród mieszkańców jest piwo Cisk – lokalny jasny lager. Cenią również lokalne wina z winnic Meridiana, Marsovin i Delicata. Wyjątkowym maltańskim alkoholem jest bajtra – różowy likier z owoców opuncji figowej, jedyny taki na świecie.

Czy maltańska kuchnia jest pikantna?

Maltańska kuchnia zazwyczaj nie jest pikantna. Większość dań ma łagodny, aromatyczny smak z wykorzystaniem ziół śródziemnomorskich takich jak bazylia, oregano i rozmaryn.

Jakie są godziny otwarcia restauracji?

Większość restauracji otwarta jest od 12:00 do 14:30 i od 19:00 do 22:30. Niektóre miejsca są otwarte przez cały dzień, szczególnie w obszarach turystycznych.

Czy można pić wodę z kranu na Malcie?

Woda z kranu jest bezpieczna do picia, ale ma specyficzny smak ze względu na proces odsalania. Większość turystów preferuje wodę butelkową.

Jakie pamiątki kulinarne warto przywieźć z Malty?

Najlepsze pamiątki to bajtra (likier z opuncji), maltański miód, lokalna oliwa z oliwek oraz maltańskie słodycze i przyprawy.

Może zainteresuje cię również: Kiedy lecieć na Maltę? Najlepszy czas, pogoda i klimat

Malta oferuje niezwykłą podróż kulinarną, która łączy tradycje z nowoczesnością. Każdy posiłek to odkrycie nowych smaków i poznanie bogatej historii wyspy. 

Zaplanuj już dziś swoją kulinarną przygodę na Malcie !