Przed podróżą sprawdzamy dokumenty, pakujemy walizki i czytamy o największych atrakcjach. Nieodłączną częścią każdej podróży jest także poznawanie lokalnych smaków i potraw. Warto zapoznać się z nimi już wcześniej, aby podczas wyjazdu nie pominąć żadnego z nich. Zastanawiasz się, z czego słynie Madera? Z pewnością zaskoczy cię swoimi smakami i różnorodnością potraw. Co zjeść, będąc na Maderze? Już teraz poznaj 10 wyjątkowych przysmaków, z których słynie lokalna kuchnia wyspy!

Spis treści

1. Z czego słynie kuchnia Madery?
2. 10 rzeczy, których musisz spróbować na Maderze
3. Targ Mercado dos Lavradores
4. Wina z Madery

Z czego słynie kuchnia Madery? 

Kuchnia maderyjska to połączenie różnych wpływów kulinarnych, głównie portugalskich, afrykańskich i śródziemnomorskich. Wyspa słynie z potraw na bazie ryb i owoców morza, rzadziej mięs, a także doskonałych win. Wiele potraw przyrządza się często z aromatycznymi ziołami i cytryną, aby podkręcić ich smak. Wykorzystuje się lokalne składniki, co czyni kuchnię unikalną i godną eksploracji dla miłośników kulinariów. Portugalskie desery są również bardzo popularne i bazują głównie na żółtkach z cukrem i dodatkach w postaci migdałów, pomarańczy, cynamonu. Co zjeść, będąc na Maderze ?

10 rzeczy, których musisz spróbować na Maderze

Espada (dorsz czarny)

Espada, inaczej pałasz czarny to głębinowa ryba żyjąca na głębokości 1-2 km. Podawana ze smażonymi bananami nazywana jest espada com banana i stanowi narodowe danie Madery. Ciekawe jest, że ryba wyławiana jest tylko w dwóch miejscach na świecie – na Maderze i u wybrzeży Japonii. Wyglądem przypomina węgorza. Jest to długa ryba o czarnej skórze pozbawionej łusek, długich ostrych zębach i wielkich wyłupiastych oczach. Osiąga nawet 1,5 m długości!

Najczęściej przyrządzana jest na grillu po wcześniejszym zamarynowaniu lub smażona. Ma mięsiste i smaczne mięso, a największym atutem jest brak ości.

Szaszłyki Espetada

To tradycyjne danie kuchni maderyjskiej, w którym głównym składnikiem jest mięso ryby espada. Przyrządza się je, marynując kawałki ryby w przyprawach i oliwie, a następnie nadziewa się je na drewniane lub metalowe szpikulce i grilluje, lub smaży. W trakcie tego procesu ryba nabiera soczystości i smaku marynaty, a szaszłyki są często serwowane z warzywami lub plackami zwanymi bolo do caco.

Espetada to popularne danie na wyspie, często podawane w restauracjach, szczególnie tych specjalizujących się w kuchni lokalnej.

Cataplana

Cataplana to nazwa naczynia i potrawy kuchni portugalskiej. To rodzaj rondla zamykanego w kształcie muszli lub skorupy, wykonanego najczęściej z miedzi. Przyrządza się w nim potrawy z owoców morza, ryb lub mięsa z dodatkiem przypraw, ziemniaków, cebuli, pomidorów i papryki.

Całość jest gotowana, co pozwala zachować aromaty i soki, tworząc pyszne, pełne smaków danie. 

Picadinho Madeirense

To tradycyjne i bardzo popularne danie wyspy. Jest to rodzaj duszonego mięsa wieprzowego lub wołowego, przygotowanego z różnymi dodatkami takimi jak cebula, papryka, pomidory, a czasem kiełbasa chorizo i przyprawy. Charakterystyczną cechą picadinho madeirense jest to, że mięso i warzywa pokrojone są w małe kawałki (stąd nazwa picadinho, co oznacza pokrojone). Całość duszona jest w aromatycznych przyprawach., takich jak: czosnek, papryka, chilli i zioła, co nadaje daniu głęboki smak.

Potrawa jest często podawana z ryżem i może być uzupełniona sałatką lub frytkami.

Lapas

To małże, które zbierane są w naturalny sposób z wybrzeży Atlantyku. Danie lapas jest charakterystyczne dla kuchni Madery i Azorów, a sposób jego przygotowania jest stosunkowo prosty. Małże najczęściej są gotowane i podawane z różnymi przyprawami i sosem, który może zawierać czosnek, cebulę, cytrynę i zioła. Lapas ma intensywny smak morza i jest bardzo popularne w restauracjach na wyspach.

Jest to smaczna przekąska lub przystawka, którą często podaje się w towarzystwie lokalnego wina lub innego napoju. Smak lapas jest charakterystyczny i zależy od wód, w których są zbierane. Dla miłośników owoców morza spróbowanie lapas na Maderze to z pewnością ciekawe doświadczenie kulinarne.

Bife de Atum

To bardzo popularne danie na Maderze i w innych częściach Portugalii . Bife oznacza kotlet lub stek, a atum po portugalsku to tuńczyk. Bife de atum to stek z tuńczyka, często grillowany lub smażony na patelni. Tuńczyk jest jedną z najpopularniejszych ryb na Maderze! Danie jest znane ze swojego soczystego wnętrza i bogatego smaku, który pochodzi od mięsa tuńczyka. Przyprawia się je zazwyczaj solą, pieprzem, cytryną i oliwą z oliwek, choć mogą być używane również inne przyprawy i marynaty.

Podczas podawania bide de atum na talerzu często towarzyszą mu różne dodatki, takie jak ryż, frytki, sałatki lub warzywa. To danie popularne jest szczególnie w restauracjach nadmorskich, gdzie tuńczyk jest łatwo dostępny.

Chlebek Bolo do caco

Bolo do caco to tradycyjny chleb na Maderze, który jest niezwykle popularny i stanowi ważny element kuchni tej wyspy. Jest to rodzaj placka chlebowego, który ma charakterystyczny kształt i smak. Bolo do caco przygotowuje się z ciasta na bazie mąki pszennej, drożdży, soli oraz wody. Ciasto jest następnie lekko spłaszczane i grillowane lub pieczone na kamieniach, lub specjalnych płytach grzewczych, które nadają mu charakterystyczny smak i aromat.

Placki są często smarowane masłem czosnkowym i serwowane jako przekąska lub dodatek do różnych dań, zwłaszcza tych rybnych.

Bolo del mel

To tradycyjne ciasto maderyjskie, cenione za swoją słodkość i smak. Jego nazwa dosłownie oznacza "ciasto miodowe", co odnosi się do głównego składnika deseru – miodu. Ciasto robi się z jajek, mąki pszennej i miodu z dodatkiem cynamonu, goździków i orzechów. Jest ono gęste, wilgotne i ma intensywny smak.

Tradycyjnie wypiekane jest na Maderze, zwłaszcza podczas świąt i specjalnych okazji. To popularny deser często serwowany z lokalnym winem madera.

Poncha de Madeira

To tradycyjny napój alkoholowy pochodzący z wyspy. Często serwowany jest w barach i restauracjach jako tradycyjny drink i jest częścią lokalnej kultury. Główne składniki Poncha de Madeira to rum, świeży sok z cytryny, pomarańczy lub innych owoców i miód. Czasem dodaje się również inne składniki, cukier trzcinowy, czy świeże owoce, aby nadać mu różnorodności smakowej. Napój przygotowany jest często przy użyciu specjalnego narzędzia zwanego „pau de pocha”, czyli pałki do poncza. Pomaga ona dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Napój ten ma świeży i owocowy smak z nutami rumu i jest bardzo orzeźwiający. Często spożywany jest jako aperitif lub podawany do posiłków. Dawniej polecany był jako lekarstwo na przeziębienie, a także na inne dolegliwości.

Maderyjskie owoce 

Madera to prawdziwa owocowa wyspa. Ze względu na korzystny klimat rośnie na niej wiele pysznych gatunków owoców, które są ważnym składnikiem kuchni. Madera jest jednym z głównych producentów bananów na Atlantyku. Rosną tu one dosłownie wszędzie – nawet w miastach na rondach! Niektóre hotele dają je codziennie gościom do pokojów.

Popularnymi owocami na wyspie jest też marakuja, często wykorzystywana do deserów i soków; słodkie mango, dodawane do sałatek lub spożywane na surowo; używana do produkcji konfitur gujawa; często spotykane figi, soczyste gruszki czy winogrona, których używa się do produkcji wina.

Planujesz wakacje na Maderze? Sprawdź, kiedy najlepiej lecieć !

Targ Mercado dos Lavradores

Jeśli chcesz poznać życie lokalnych mieszkańców Madery, Targ Mercado dos Lavradores to idealne miejsce. Miłośnicy architektury również będą zachwyceni. Targ jest przykładem architektury z Estado Novo, który znajduje się pomiędzy modernizmem i art déco. 

Znajduje się niedaleko starej dzielnicy Santa Maria, gdzie panuje tętniąca życiem atmosfera. Wyraziste kolory i odurzające zapachy z pięknych kwiatów to właśnie to, co cię czeka. Strelicje, storczyki, róże i inne piękne kwiaty sprzedawane są przez żywiołowe kwiaciarki, ubrane w kolorowe stroje regionalne. Na piętrze znajdują się stragany pełne tropikalnych owoców, warzyw i aromatycznych przypraw, a ryby i mięso sprzedawane są na niższym piętrze.

Planując zakupy w tym miejscu, warto zwracać uwagę na ceny. Niektórzy sprzedawcy w kontakcie z turystami znacząco zawyżają końcowy rachunek.

Wina z Madery

Mieszkańcy Madery nie ukrywają swojej dumy z pysznych win, które produkują od wieków. Znane i cenione na świecie wina z wyspy pełne są intensywnego, niepowtarzalnego smaku i aromatu. Wino nie jest eksportowane do wielu miejsc, co czyni je jeszcze bardziej wyjątkowymi. Wspomniał o nim nawet Szekspir w kilku swoich dziełach, a chwalili je np. Winston Churchill, George Washington, czy Thomas Jefferson.

Swoją wyjątkowość wino zawdzięcza skrupulatnemu procesowi produkcji, a także winogronom, które pochodzą z ręcznie sadzonych winorośli na lokalnych działkach i recepturze przodków. Sprzyjający jest także łagodny klimat i żyzność bogatych w składniki odżywcze gleb wulkanicznych. Madera ma ponad 30 odmian win z różnych odmian winogron. Najbardziej znanym jest wytrawne Sercial idealne jako aperitif. Wyróżnia się też półwytrawne Verdelho i półsłodkie Bual.

Wzmacniane Wino Madera jest popularne na całym świecie! Słynie z długiego procesu starzenia, który może trwać od kilku do kilkudziesięciu lat, co nadaje mu charakterystyczny smak i aromat. 

Madera proponuje prawdziwe bogactwo smaków, a kulinarna podróż po wyspie pełna jest doznań. Podczas swoich wakacji koniecznie spróbuj unikalnych smaków malowniczej Madery, a dopełnisz swoją podróż.

Wakacje na Maderze? Sprawdź praktyczny przewodnik po TOP atrakcjach!